Find ud af alt det, der er bag fadøl. Vi tester, hvordan det går, når man gør det rigtigt, samt hvorfor det går galt.
Som ingeniører står vi over for mange udfordringer. En af disse udfordringer indebærer håndteringen af en tank med 37.000 liter øl samt en række tankvogne til opfyldning. Dit ansvar er at distribuere øllet til alle boderne.
Vi vil undersøge konsekvenserne af en situation, hvor en køler ikke kan følge med efterspørgslen. Til dette formål benytter vi en 110 køler og rigeligt med fadøl. Videnskabelige undersøgelser viser, at fadøl ofte har en friskere og mere kompleks smag sammenlignet med flaskeøl, da det typisk serveres ved en lavere temperatur og med en naturlig kulsyre.
Derudover vil vi modtage prøver fra laboratoriet for at forstå effekterne af manglende rengøring af anlæg.
Andre ting vi vil gennemgå er:
Hygiejneproblemer
Bakterie- og skimmeldannelse: Dårlig rengøring kan føre til bakterie- og skimmelvækst i slanger og haner, hvilket kan forringe smagen og gøre øllet sundhedsskadeligt.
Kalkaflejringer: Kalk kan samle sig i rør og koblinger, hvilket kan påvirke øllets smag og hæmme korrekt strømning.
Teknologiske og mekaniske problemer
Kulsyreproblemer: Forkert kulsyreniveau kan resultere i fladt eller overkarboneret øl, hvilket kan påvirke både smag og servering.
Defekte pumper og ventiler: Mekaniske fejl kan forårsage lækager, utilstrækkelig ølforsyning og uønsket luft i systemet, hvilket kan oxidere øllet.
Temperaturkontrol
Ustabil temperatur: Øl skal serveres ved en bestemt temperatur. Hvis anlægget ikke kan opretholde denne temperatur, kan det påvirke smag og kvalitet.
Overophedning eller nedkøling: Ekstreme temperaturer kan ødelægge øllets kvalitet.
Økonomiske og logistiske problemer
Spild: Dårlig vedligeholdelse og defekte dele kan føre til ølspild, hvilket øger driftsomkostningerne.
Høje vedligeholdelsesomkostninger: Store anlæg kræver regelmæssig vedligeholdelse, hvilket kan være dyrt og kræve specialiseret personale.
Betjeningsproblemer
Uerfarent personale: Uerfarent eller dårligt trænet personale kan forårsage fejl i håndtering og servering af øllet, hvilket kan føre til dårlig kundetilfredshed.
Fejl i serveringsteknik: Forkert håndtering af hanerne kan resultere i for meget skum eller utilstrækkelig servering.
Logistik og forsyningsproblemer
Transport og opbevaring af fade: Store anlæg kræver mange ølfade, som skal transporteres og opbevares korrekt for at sikre friskhed og kvalitet.
Forsyningskædeproblemer: Forstyrrelser i forsyningskæden kan føre til mangel på øl eller forsinket levering, hvilket kan påvirke driften.
Økonomiske tab
Tabt salg: Dårlig ølkvalitet eller hyppige driftsafbrydelser kan føre til tab af kunder og dermed mistet salg.
Reparation og udskiftning: Ofte skal dyre komponenter repareres eller udskiftes, hvilket kan belaste budgettet.
Compliance og reguleringer
Overholdelse af fødevaresikkerhedsstandarder: Anlægget skal overholde strenge regler og standarder for fødevaresikkerhed, hvilket kræver konstant overvågning og dokumentation.
Ved at være opmærksom på og adressere disse problemer proaktivt, kan man sikre en bedre driftsøkonomi, højere kvalitet og bedre kundetilfredshed i forbindelse med drift af store fadølsanlæg.
Foredragsholderen er Thomas Emil Back, som har 15 års erfaring med levering af fadøl, herunder til Skanderborg Festivalen.
Aftenens bespisning vil være rigelig og mættende. Men først og fremmeste flydende.
